“有干板糖的日子更香甜”
每當(dāng)冬天來(lái)臨，在很多西北鄉(xiāng)村的街頭巷尾經(jīng)常傳來(lái)一陣陣吆喝聲：“賣干板糖來(lái)，香甜的糖瓜……”聽(tīng)到這叫賣聲，不少小孩子就會(huì)纏著大人買幾塊甜甜嘴兒。
這種咬到嘴里“嘎嘣”作響、極具嚼勁兒的黏甜味兒令人回味無(wú)窮，干板糖成為很多農(nóng)村人兒時(shí)的香甜記憶。
干板糖的制作歷史可追溯到清代，100多年前，如今的寧夏回族自治區(qū)西吉縣興隆鎮(zhèn)陳田玉村車姓人家開(kāi)始做干板糖，一直持續(xù)到今天。在陳田玉村，“跟著爺爺學(xué)，后又陪著父親做，從不間斷干了幾十年?！?7歲的回族老漢車天付從小就做干板糖，如今自己親自做，“一刻也沒(méi)停下來(lái)”。
制作干板糖的工藝較為復(fù)雜，包括泡芽、掐芽、蒸米、蹲缸、發(fā)缸、熬漿、炒糖、扯糖、切糖等10余道工序。做大糖還要用小麥芽來(lái)做引子，然后和蒸熟的黃米一起攪勻，下缸發(fā)酵幾小時(shí)后，便可倒出熬漿，蒸發(fā)掉漿內(nèi)水分。接著就要炒糖，炒糖時(shí)需用木锨不停地鏟起鍋底，以防糊鍋。最后是上糖、扣糖，反復(fù)抻拉和疊合糖坯使其成為形狀規(guī)則的長(zhǎng)條。
由于制作干板糖耗時(shí)費(fèi)力，且工序復(fù)雜，成本高昂，許多制糖老匠人的手藝都后繼無(wú)人，一段時(shí)間里，這讓車天付心痛?！皞鹘y(tǒng)的手藝是無(wú)價(jià)之寶，需要大家一起繼承，不要在失去之后，才懷念它的香甜！”他說(shuō)。
干板糖是純天然人工制作，天一熱糖就化了，只能在天氣轉(zhuǎn)涼的秋冬時(shí)節(jié)做。每年一入秋，車天付就帶上一家人，開(kāi)始在自家的干板糖車間忙碌。凌晨?jī)扇c(diǎn)，一家人就開(kāi)始工作，蒸米、熬漿……按流傳下來(lái)的工序按部就班，到天亮?xí)r，干板糖就已做成，等待周邊的客商前來(lái)采購(gòu)。
“平均每天能做30斤左右，能賣上幾百元?！避囂旄秲r(jià)格賣得低，客商批發(fā)出去零售，有好幾倍的利潤(rùn)，他知道這些，但并不想加價(jià)?！叭缃癫幌褚郧埃枪嗔?，想維持干板糖的市場(chǎng)，就要給客商讓利?！避囂旄墩f(shuō)。
在陳田玉村，前些年，人人都想出去打工掙錢，很少有人干又苦又累的干板糖生計(jì)。但在車天付的堅(jiān)守下，干板糖的市場(chǎng)保住了，且生意越做越紅火。
這幾年，村里陸續(xù)又有5戶貧困農(nóng)民學(xué)習(xí)了干板糖制作技術(shù)，建了自己的作坊，開(kāi)始制作干板糖。隨著扶貧攻堅(jiān)力度不斷加大，政府支持特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，村里制作干板糖的人多了，一些閑散勞動(dòng)力還在干板糖車間上班，不出村打工就能有一筆收入。
這些年，村里人都知道，車天付做干板糖致了富。4年前，他將幾十年的老房子拆了重建，蓋上了寬敞明亮的磚瓦房，同時(shí)，還買了一輛小轎車，平常閑了，一家人經(jīng)常到周邊去旅游。
“祖先留下的收益不能丟，我還要把它傳給兒子孫子?！比缃?，車天付每次制作干板糖，除了老婆幫忙，他都要把兒子兒媳婦喊來(lái)一起做，逐漸地，小兩口也學(xué)會(huì)了制作干板糖。
“干板糖香、干板糖甜，有干板糖的日子更香甜。”在陳田玉村，如今，干板糖正成為村里特有的產(chǎn)業(yè)，吸引著越來(lái)越多的年輕人參與其中。
“紅軍粉”的傳承
在西吉農(nóng)村，還流傳著一段當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)摹凹t軍粉”的傳說(shuō)。
1935年，紅25軍翻越六盤山進(jìn)入西吉縣，在興隆鎮(zhèn)短暫駐扎，有擅長(zhǎng)作粉條的紅軍手把手教會(huì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民做粉條。粉條的出現(xiàn)，解決了馬鈴薯不易保存的問(wèn)題，也為當(dāng)?shù)乩习傩沾蜷_(kāi)了“財(cái)路”。為感激紅軍的貢獻(xiàn)，多少年來(lái)，當(dāng)?shù)厝擞H切地稱這種粉條為“紅軍粉”。
將馬鈴薯攪碎，經(jīng)研磨、沉淀、過(guò)勺、水煮、晾曬等工序后，制作出透亮筋道的粉條，在西吉縣興隆鎮(zhèn)王河村，49歲的回族農(nóng)民拜世明有一手好手藝，是遠(yuǎn)近聞名的“粉條大王”。
“我太爺爺就開(kāi)始做粉條，一直傳到了我這一輩，從沒(méi)斷過(guò)?！笔芙逃诼愤^(guò)村莊的紅軍戰(zhàn)士，拜世明一家四代沒(méi)有忘記紅軍，也記住了“紅軍粉”的工藝，代代相傳，粉條產(chǎn)業(yè)越做越大。
“驢拉磨，在石磨上磨粉，天天如此，持續(xù)多年。”在馬鈴薯中萃取淀粉，上世紀(jì)80年代前，拜世明用驢拉石磨將馬鈴薯粉碎，將流出的汁兒收集下來(lái)沉淀，提煉出馬鈴薯淀粉，再通過(guò)特定手工工藝加工，制作出的粉條很筋道。
雖然質(zhì)量好，但由于生產(chǎn)力有限，產(chǎn)量并不大，拜世明一家忙前忙后，收入也十分有限；到了上世紀(jì)80年代中后期，電動(dòng)粉碎機(jī)用于淀粉加工，只需將馬鈴薯洗干凈后放入粉碎機(jī)，淀粉汁兒就能大量生產(chǎn)，從此，粉條產(chǎn)量逐漸增加。
賣粉條有了一定積蓄，到1995年，拜世明離開(kāi)興隆鎮(zhèn)，來(lái)到蘭州東部批發(fā)市場(chǎng)，開(kāi)始做起服裝批發(fā)生意。從那時(shí)起，拜世明充分顯露出商業(yè)才華，生意越做越大，到2000年，他有了一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
闖市場(chǎng)淘了第一桶金，新世紀(jì)之初，拜世明結(jié)束了在外地的服裝批發(fā)生意，回到了家鄉(xiāng)王河村，開(kāi)始重操舊業(yè)，做粉條加工。這一次，他新建了廠房，購(gòu)置大型設(shè)備，同時(shí)，變家庭作坊為生產(chǎn)車間，雇傭當(dāng)?shù)毓と诉M(jìn)行生產(chǎn)。
“從年產(chǎn)幾十噸到上百噸，產(chǎn)量一天天在擴(kuò)大，口碑一年年在積累?！卑菔烂鞯摹凹t軍粉”產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，銷量不斷漸長(zhǎng)，品質(zhì)始終如一，贏得了消費(fèi)者和市場(chǎng)的青睞，遠(yuǎn)銷甘肅、新疆等周邊省區(qū)，甚至打開(kāi)了北上廣市場(chǎng)。
2010年，馬鈴薯淀粉大幅漲價(jià)，粉條成本激增，一時(shí)間，興隆鎮(zhèn)很多粉條廠難以為繼，陸續(xù)關(guān)停，粉條世家拜世明的事業(yè)也面臨巨大挑戰(zhàn)。
看著周圍做“紅軍粉”的企業(yè)一個(gè)個(gè)倒下，拜世明很痛心。“祖上傳下來(lái)的工藝，做不下去就失傳了，好不容易形成的市場(chǎng)也就解散了。”想到這些，拜世明覺(jué)得，做好“紅軍粉”不是個(gè)人的事，事關(guān)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展和群眾增收致富，再難也要堅(jiān)持下去。
憑著多年的積累，拜世明扛住了市場(chǎng)的沖擊，堅(jiān)持生產(chǎn)“紅軍粉”。一段時(shí)期后，市場(chǎng)行情恢復(fù)正常，興隆鎮(zhèn)的大量“紅軍粉”作坊又陸續(xù)開(kāi)張，市場(chǎng)上供應(yīng)充足，客戶云集，一大批貧困戶也得以就近務(wù)工，增加了收入。
到2015年，拜世明又開(kāi)始新一輪擴(kuò)建廠房，他投入數(shù)百萬(wàn)元，建設(shè)了3個(gè)生產(chǎn)車間，同時(shí)，每天雇傭20多名農(nóng)民工，產(chǎn)量達(dá)到每年600萬(wàn)噸以上，成了興隆鎮(zhèn)王河村名副其實(shí)的“粉條大王”。
在拜世明的帶動(dòng)下，粉條加工在王河村遍地開(kāi)花，有實(shí)力的人家都做“紅軍粉”，超過(guò)七成村民從事粉條加工，實(shí)現(xiàn)就近務(wù)工就業(yè)?！皞鞒惺止に?，架起致富橋?！?0多年前紅軍留下的工藝，成為如今西吉回漢群眾致富的好門路。
