2月24日,湖南省瀏陽市省級農(nóng)業(yè)科技園區(qū)一家預制菜企業(yè)工作人員在生產(chǎn)流水線上作業(yè)。 新華社發(fā)
“這是酸菜小筍、油燜煙筍、梅菜扣肉、紅燒肥腸……總共12道菜的年夜飯,過去家里的老人們要從清晨就開始張羅,但我們面前這一桌,半個小時內(nèi)就能開飯???,是預制菜最顯著的特點?!?/p>
據(jù)湖南省瀏陽市省級農(nóng)業(yè)科技園(以下簡稱“農(nóng)科園”)相關(guān)負責人介紹,瀏陽市正全力打造湖南省最大的湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū),2022年全市產(chǎn)值達161.8億元。目前園區(qū)已引進42家預制菜企業(yè),開年以來,預制菜企業(yè)繼續(xù)著年前產(chǎn)銷兩旺的紅火態(tài)勢。
在采訪過程中,“機遇”是掛在每個人嘴邊的高頻詞。今年中央一號文件首次將“培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài),提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平,培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”寫入文件。預制菜上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興,下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費變革,是促消費促轉(zhuǎn)型的有效抓手。有機構(gòu)預測,未來3年至5年,我國預制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個萬億元級產(chǎn)業(yè)。
火爆的概念背后,有諸多現(xiàn)實問題引人思考:預制菜產(chǎn)業(yè)能為鄉(xiāng)村振興帶來哪些新助力?鄉(xiāng)村如何才能享受到預制菜產(chǎn)業(yè)的新紅利?
農(nóng)產(chǎn)品走向市場的重要窗口
預制菜即通過食品工業(yè)化的方式,將農(nóng)村生產(chǎn)的初級農(nóng)產(chǎn)品加工為預制菜,變成高附加值的食品送上城市餐桌。從預制菜供應鏈環(huán)節(jié)來看,涉及果蔬種植業(yè)、家禽畜牧養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等,與農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)。
總體來看,我國預制菜產(chǎn)業(yè)起步較晚,預制菜市場滲透率僅為5%,而美日等國為60%,行業(yè)尚有較大增長空間。有調(diào)研報告顯示,我國預制菜產(chǎn)業(yè)將以20%的年復合增長率逐年遞增。
預制菜行情看好,對農(nóng)民增收拉動力度不小,這就引得各地政府競相布局。2023年,山東、四川、河南、廣東、廣西、重慶、貴州明確將預制菜寫入政府工作報告。這意味著,作為當下風口的預制菜,被賦予了重要的社會使命。
“農(nóng)業(yè)靠天吃飯,但預制菜可以把農(nóng)產(chǎn)品變成菜品,降低產(chǎn)業(yè)風險的同時還能提升附加值?!睘g陽市小河鄉(xiāng)烏石村黨總支書記賴平介紹,村莊有種菜的傳統(tǒng),蔬菜最大的問題是儲存時間短,過去在本地或在周邊就以較低價格賣掉了,產(chǎn)業(yè)形不成規(guī)模,農(nóng)民增收的渠道有限。
如今,全國雖然有不少具有鄉(xiāng)土特色的地理標志產(chǎn)品,駛?cè)氘a(chǎn)業(yè)化發(fā)展的“快車道”,但傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然較為粗放,尤其是交通不便的地區(qū),仍然存在銷售渠道、創(chuàng)新能力、品牌效應、產(chǎn)業(yè)鏈條延伸、利益聯(lián)結(jié)機制等方面有所欠缺的難題。簡單來說,就是“難以開拓市場,產(chǎn)品賣不上價?!辈簧汆l(xiāng)村發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是以“家庭作坊”生產(chǎn)的初級農(nóng)產(chǎn)品為基礎,一方面自身在建立標準化、品牌化等方面的動力不足、難度較大,另一方面,同一地區(qū)產(chǎn)品的同質(zhì)化競爭現(xiàn)象也屢見不鮮。
目前,全國共有6.6萬家預制菜企業(yè),優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品的需求旺盛。預制菜的火爆,給鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的可能。
2018年以來,瀏陽市農(nóng)科園引進的預制菜龍頭企業(yè)新聰廚公司,選擇與烏石村開展村企合作,以共同出資的方式,打造蔬菜加工廠,企業(yè)提供種子、種植技術(shù)和市場渠道,烏石村鼓勵村民種植芥菜,為該公司的預制菜拳頭產(chǎn)品——梅菜扣肉提供原料?!爸苓吔娌硕际?.17元每斤,我們跟企業(yè)合作后,保底的收購價格能達到0.3元每斤?!辟嚻秸f。
而在食品工業(yè)和冷鏈物流方面優(yōu)勢明顯、擁有超過9000多家預制菜企業(yè)的山東,這種細化分工更加明顯。比如,金鄉(xiāng)縣負責生產(chǎn)大蒜,肥城市則負責生產(chǎn)有機蔬菜。而作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn),膠州市里岔鎮(zhèn)投資2.7億元的上合里岔黑豬育種養(yǎng)殖示范基地項目,將于今年6月開工,種植著8000余畝大白菜的“國家級萬畝蔬菜標準示范園”正全力爭創(chuàng)山東省預制菜優(yōu)質(zhì)原材料保供基地。
將預制菜的附加值更多留在農(nóng)村
一條魚、一只雞、一把菜,也可以通過工業(yè)化加工提高產(chǎn)品附加值,賦能農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,這正是預制菜以“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)菜”,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)工業(yè)化的表現(xiàn)。以目前預制菜市場中最火熱的百億單品——酸菜魚舉例,一條羅非魚,在湖南省永州市的價格約為3至5元一條,而做成預制菜酸菜魚后,則能賣到30到50元一斤。
過去一條鮮活羅非魚沒稅可收,今天一條羅非烤魚,可獲得稅收0.98元。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長陳東曾經(jīng)表示,從農(nóng)民到市民,從企業(yè)到政府,從糧食安全、食品安全到能源安全,到鄉(xiāng)村振興,到健康中國,都將從預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中受益。
如果預制菜生產(chǎn)地距離農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地較近,企業(yè)就可以就近取材,人力成本也較低。在中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院教授鄭風田看來,在鄉(xiāng)村發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè),能夠把工業(yè)增加值部分留在鄉(xiāng)村,助力農(nóng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展?!斑^去鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)主要是簡單生產(chǎn)、銷售農(nóng)產(chǎn)品,收入也低。鄉(xiāng)村發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè),相當于把城市的產(chǎn)業(yè)向農(nóng)村延伸,在把工業(yè)增加值留在農(nóng)村的同時,有助于解決農(nóng)村剩余勞動力等問題,同時減少糧食損耗,尤其是果蔬水產(chǎn)類農(nóng)產(chǎn)品的損耗?!?/p>
預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著“田間地頭”,一頭連著“居民餐桌”,過去“居民買不著,農(nóng)民賣不掉”的農(nóng)產(chǎn)品,從未與城市廣闊的消費市場如此接近。如何將預制菜的工業(yè)附加值更多地留在農(nóng)村,是需要進一步思考的問題。
這兩天,瀏陽市農(nóng)科園的招商團隊全員出動,前往廣東省順德市招商,并計劃于5月舉行湘贛預制菜產(chǎn)業(yè)供需對接會。作為八大菜系之一,湘菜的獨特魅力在于本土的食材,再加上湖南省食品企業(yè)原材料本地化政策的加持,為湖南鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)搭上預制菜產(chǎn)業(yè)鏈“快車”打下堅實的基礎。
去年11月,在烏石村駐村第一書記李偉達的鼓勵下,村民曾月輝種了近80畝芥菜,每畝能收獲8000斤以上,一年增收12萬元?!按遄雍推髽I(yè)合作,一方面解決了農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道以及蔬菜不易存放的問題,同時因為在冬季農(nóng)閑時段種植,不影響農(nóng)時,還能涵養(yǎng)土地。另一方面,村民們有機會到新聰廚公司打工,僅這家公司就創(chuàng)造了800個就業(yè)崗位,工人工資水平超過每月5690元?!崩顐ミ_說。
2021年10月,預制菜企業(yè)廣東勁農(nóng)農(nóng)業(yè)科技公司在貴州省岑鞏縣成立的臘肉、臘腸加工生產(chǎn)車間正式投產(chǎn),第一年便收購及銷售當?shù)貎?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品超500萬元。如今,四川省鹽源縣深山農(nóng)家的放養(yǎng)豬也加入了該公司的原料供應表,借助著預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風口,越來越多的農(nóng)產(chǎn)品跨越時空的限制,走出深山,走向廣闊的消費者市場。
但這一切的前提,都建立在預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷兩旺的基礎上。據(jù)新聰廚公司董事長唐步聰介紹,目前該公司的梅菜扣肉產(chǎn)品在全國的銷量排名第一,每年需要芥菜的需求量達上萬噸,目前與瀏陽市5個村莊的合作,遠遠無法滿足其發(fā)展的需求,村企合作空間很廣闊。
為農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)升級注入新動力
2022年被稱作“預制菜元年”,但在這一年中,農(nóng)產(chǎn)品加工廠與食品企業(yè)均出現(xiàn)過“信任危機”。
去年3月15日,“腳踩酸菜”的新聞一度占據(jù)了人們的視野,農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的食品安全問題給傳統(tǒng)腌制產(chǎn)品企業(yè)“當頭棒喝”,另一方面,自媒體揭秘食品行業(yè)濫用食品添加劑的現(xiàn)象,也一度讓市民談“添加劑”色變。要讓預制菜真正走向居民的餐桌,食品安全與健康方面的改進與宣傳,是產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中必須解決的問題。
在唐步聰看來,長期以來,預制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國家標準,沒有完整的產(chǎn)品標準體系和操作規(guī)范流程,導致行業(yè)準入門檻低,一些產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。另一方面,因為中華飲食文化博大精深,各大菜系的標準化制定,仍需各方持續(xù)推進。
2022年,廣東、云南、河南、山東等食品工業(yè)大省,先后出臺推動預制菜的政策意見,同年4月,全國首部《預制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準發(fā)布,從食品的各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范,以利于預制菜行業(yè)的健康有序發(fā)展、高位推進。今年2月,滬蘇浙皖三省一市聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)〈長三角預制菜生產(chǎn)許可審查指引〉的通知》,率先制定了一體化的預制菜生產(chǎn)許可審查指引,這是預制菜行業(yè)發(fā)展的重要一步。
除了各省市的政策加持外,各地企業(yè)和協(xié)會也不遺余力。湘菜行業(yè)協(xié)會即將出臺預制菜一系列的產(chǎn)品標準,而在此之前,以新聰廚為首的多家湘菜預制菜企業(yè)紛紛拿到了ISO9000質(zhì)量認證、SGS食品質(zhì)量認證等多個食品安全標準,同時聘請第三方檢測中心入駐,實時監(jiān)測并公布食品安全報告。
鄉(xiāng)村自產(chǎn)自銷的初級農(nóng)產(chǎn)品要達到工業(yè)食品安全質(zhì)量標準,難度較大,村企合作則為這種轉(zhuǎn)變注入了新動力。在烏石村與新聰廚公司共同建立的加工廠中,記者見到了近20個標準化的腌制池, 由企業(yè)提供技術(shù),全部采用了流程化、機械化操作,據(jù)村書記賴平介紹,每年收獲季節(jié),加工廠從村民手中收購近2000噸芥菜,在這里通過兩個月左右的腌制、發(fā)酵后成為梅干菜,再運往70公里外的新聰廚公司進行深加工,保證了源頭的食品安全。