一杯酸茶里的甜日子
2023-08-10 15:59:00  來(lái)源:鄉(xiāng)村干部報(bào)網(wǎng)  作者:本報(bào)記者 尹丹丹 聶偉  
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楊春蘭(右)在介紹酸茶

  在前幾天召開的十四屆全國(guó)人大第三期代表學(xué)習(xí)班上,課間休息時(shí),代表們意外地品嘗到了一款風(fēng)味獨(dú)特的茶。泡茶人也很特別,是同為全國(guó)人大代表的云南省芒市酸茶制作大師楊春蘭。“這是我們民族特有的德昂酸茶,請(qǐng)品嘗,可以泡著喝,也可以嚼著吃……”

  相較于黑茶、普洱茶、烏龍茶、綠茶等“響當(dāng)當(dāng)”的茶葉種類,德昂族酸茶,知之者甚少?!安卦谏铋|人不識(shí),微酸微苦味甘甜”,這句形容的就是德昂族的酸茶,以及其祖輩相傳的制茶工藝。

  “德昂族以茶葉為圖騰,是一個(gè)有著悠久種植茶樹和飲茶歷史的民族,每家每戶都種茶樹,被譽(yù)為‘古老的茶農(nóng)’?!睏畲禾m說(shuō),芒市三臺(tái)山鄉(xiāng)出冬瓜村是德昂族聚居區(qū),獨(dú)特的茶文化孕育出“以茶為禮”的風(fēng)俗,有迎客茶、提親茶、求助茶、道歉茶、建房茶……生活中處處離不開茶?!皟蓚€(gè)人產(chǎn)生矛盾,有過(guò)失的一方送一包茶,就可求得對(duì)方諒解,稱為‘道歉茶’。還有‘提親茶’,小伙子心儀哪個(gè)姑娘,就在她家的樓房中吊一包茶,倘若姑娘將茶葉收下,就可以去說(shuō)親了。不收就是不同意?!?/p>

  說(shuō)起德昂族酸茶,就不得不提楊春蘭的父親楊臘三。小時(shí)候,楊春蘭就跟著父親楊臘三打下手,制作一些簡(jiǎn)單的茶制品,從采茶、洗茶、曬茶,到蒸茶、發(fā)酵,再到舂茶、壓型的全過(guò)程,她都參與其中。

  伴隨著年紀(jì)的增長(zhǎng),家里條件日漸好轉(zhuǎn),楊春蘭幫忙做酸茶的次數(shù)越來(lái)越少。因?yàn)楣に嚪彪s,對(duì)個(gè)人的要求很高,村里制作酸茶的人越來(lái)越少,只有父親以及幾個(gè)老人還在堅(jiān)持。

  怎么辦,難道要親眼看著古老的酸茶制作技藝就此失傳?2012年,28歲的楊春蘭思慮再三,辭去城里的優(yōu)渥工作,回到家鄉(xiāng)三臺(tái)山鄉(xiāng)出冬瓜村,跟著父親一起做酸茶?!爱?dāng)時(shí)沒(méi)想太多,就是想將瀕臨失傳的手藝‘撿’回來(lái),失傳了就再也沒(méi)有了!”

  但給父親打下手,和變成自己的一份事業(yè)完全不是一回事。真的經(jīng)歷過(guò),楊春蘭才體悟到這里面的酸甜苦辣。

  就拿酸茶制作里的看似很簡(jiǎn)單的一項(xiàng)裝筒環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)吧,就是將茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里,然后埋入土坑當(dāng)中自然發(fā)酵。但就是選一只裝茶葉的竹筒而已,楊春蘭就被難住了。

  原來(lái),竹筒的選擇是個(gè)技術(shù)活,需要2—3年竹齡的竹子。如何給竹子“測(cè)年齡”呢?楊春蘭笑著說(shuō),全靠一雙腳和一雙慧眼。要實(shí)地去查看,全方位判斷竹子的高度、節(jié)間等。有一次,她趁著父親不在家,自己前往山間找竹子,經(jīng)過(guò)一番仔細(xì)辨別后,滿心歡喜地砍了一根帶回來(lái)。本想給父親一個(gè)驚喜,卻被父親告知竹子太嫩了?!懊髅魇前凑崭赣H說(shuō)的方法去尋找的,為什么老是找不準(zhǔn)呢?”楊春蘭很是苦惱?!爱?dāng)時(shí)父親說(shuō)了一句話,我至今記得:‘我們手藝人,就是要千般磨練方成針?!备赣H隨后就帶著她去山里,手把手教她識(shí)別竹齡,一次不會(huì)就兩次,兩次不會(huì)就三次……大概過(guò)了半年時(shí)間,當(dāng)父親告訴楊春蘭已學(xué)會(huì)辨別竹齡那一刻,“我都激動(dòng)地蹦起來(lái)了!”說(shuō)起“出師”的經(jīng)過(guò),楊春蘭依舊難掩興奮。

  制作酸茶哪里只是選一只竹筒這么簡(jiǎn)單。德昂族酸茶制作技藝以大葉種茶作為原料,采摘后要盡快用竹簸箕攤開晾曬,以確保茶葉完整、新鮮、勻凈。之后清洗茶葉、蒸茶殺青,將蒸好的茶放置于簸箕,晾曬至適溫開始揉茶,揉好后塞入竹筒或竹筐壓緊,用洗凈的竹筍葉封口,用竹篾扎緊。采用土坑發(fā)酵或地窖發(fā)酵的方式,50至70天即可出窖。楊春蘭學(xué)得很苦,但心里很甜。

  “大自然和我們的雙手,共同溫養(yǎng)出一款好茶!”發(fā)酵好的酸茶可加工為濕茶、干茶兩種,濕茶可食用,加入番茄、食鹽、花生等調(diào)料,健脾開胃,是德昂族傳統(tǒng)美食。干茶則供飲用,湯色透亮,嗅之微酸,輕柔爽口。其中微微的酸味,成為其最特別的存在?!敖?jīng)無(wú)氧發(fā)酵后自然產(chǎn)生的酸味,是一種混合了花果香、蜜香甚至是奶酪香的酸香,這種風(fēng)味是世上獨(dú)一無(wú)二的。”

  做出好酸茶,如何賣出去也是楊春蘭要破解的大難題。由于過(guò)去酸茶只在德昂族“自產(chǎn)自銷”,社會(huì)知名度低,如何讓酸茶“走出去”,讓更多人能喝到?2019年,昆明舉辦創(chuàng)意云南2019文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì),在當(dāng)?shù)攸h委、政府的助力下,楊春蘭背著大包小包酸茶去參展,沒(méi)想到成為博覽會(huì)上的一大亮點(diǎn)?!皫サ乃岵瓒假u完了,還有人加微信讓我再寄給他們,頓時(shí)覺(jué)得這些年的付出值了,成就感滿滿!”

  通過(guò)一次會(huì)展,德昂族酸茶名聲大噪,好消息紛至沓來(lái):2021年,酸茶制作技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。2022年,“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,其中德昂族酸茶制作技藝作為子項(xiàng)目入選。同年,父親楊臘三入選云南省第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦名單。楊春蘭也當(dāng)選為第十四屆全國(guó)人大代表。

  “對(duì)于酸茶,我還有很多不懂的地方,還要繼續(xù)學(xué)習(xí)?!边@是采訪中,楊春蘭說(shuō)的最多的一句話。作為州級(jí)非遺傳承人的她很低調(diào),將自己定位為“酸茶宣傳員”,每天通過(guò)朋友圈等各種渠道講述酸茶知識(shí),并開辦了龍陽(yáng)德昂茶專業(yè)合作社。越來(lái)越多的游客也來(lái)到村里,從一杯酸茶里品味德昂族千年歷史文化。

  在楊家父女和鄉(xiāng)村干部的共同努力下,出冬瓜村酸茶也由原本的手工作坊,逐步向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變。目前,全村500多畝老茶園被盤活,建有6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的酸茶加工坊,還規(guī)劃建設(shè)酸茶產(chǎn)業(yè)體驗(yàn)中心。越來(lái)越多的村民加入其中,憑此項(xiàng)目賺錢的村民人均年收入能達(dá)到20余萬(wàn)元。借著這股東風(fēng),村里還陸續(xù)開辦起了農(nóng)家樂(lè)、民宿等,成為遠(yuǎn)近聞名的旅游山村。如今,走進(jìn)出冬瓜村,品酸茶、住民宿、嘗美食,古老的德昂文化呈現(xiàn)于世人面前,也譜寫著德昂人民用勤勞雙手書寫鄉(xiāng)村振興的新時(shí)代史詩(shī)。

  “人生如茶,茶如人生。只有經(jīng)歷,才懂清香?!睏畲禾m希望能有越來(lái)越多的年輕人回到家鄉(xiāng)、扎根鄉(xiāng)村,傳承好我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗,推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展,為茶文化保護(hù)傳承發(fā)展貢獻(xiàn)青春力量,在青山綠水間闖出一番新天地,讓自己的日子就如酸茶一樣,嗅之微酸、品之柔澀、回味甘美……

責(zé)編:劉瓊
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